Los péptidos de colágeno son fuente de vitalidad
Los péptidos de colágeno son una fuente versátil de proteínas y un elemento importante de la nutrición saludable. Sus propiedades nutricionales y fisiológicas promueven la salud de los huesos y las articulaciones, y contribuyen a una piel bella.
El colágeno está compuesto de tres cadenas polipeptídicas. Estas llamadas alfa-cadenas se entrelazan entre ellas para formar macromoléculas de triple hélice.Tienen una secuencia de aminoacidos, de tamaño único y estructura exclusiva. En las secuencias de colágeno, la glicina (Gly) está presente como residuo terciario. Esto permite la formación de las tres cadenas en una estructura de triple hélice.
Secuencia de colágenos
Por lo tanto, la característica común para todos los colágenos es una secuencia que puede ser expresada como (Gly-X-Y) * n, donde X e Y son frecuentemente representados por prolina (Pro) y la hidroxiprolina (Hyp), respectivamente.Esta secuencia es necesaria para que el colágeno se puede montar en fibrillas. Estas, a su vez forman fibras que dan a la matriz extracelular de los tejidos conectivos su estructura y fuerza única.
La materia prima utilizada para la obtención de los péptidos de colágeno, así como para la gelatina, es la proteína de colágeno. Los péptidos de colágeno, sin embargo, son relativamente pequeñas moléculas con peso molecular inferior a 10.000 g / mol. Los péptidos están compuestos de al menos 2 y como máximo 100 aminoácidos. Se caracterizan por una excelente solubilidad en agua fría y no forman geles incluso en soluciones muy concentradas.
Producción de los peptidos de colágeno GELITA para diferentes áreas de aplicación.
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